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DUBAI: Ce plat, composé d'épinards, de fèves et d'estragon, est un clin d'œil à un plat à base de curry et de mayonnaise inventé pour le couronnement de la mère de Charles, la reine Élisabeth II, en 1953, et qui est toujours apprécié aujourd'hui.
Le poulet du couronnement, créé par Rosemary Hume, chef formée au Cordon Bleu, a été baptisé «poulet Reine Elizabeth». Il s'agit d'un poulet poché à froid dans une sauce à base de vin rouge, de mayonnaise, de crème fouettée, de purée d'abricot et d'une touche de poudre de curry.
Dans les années 1980, une version plus facile à préparer de la salade de poulet du couronnement était devenue omniprésente en Grande-Bretagne, sous forme de sandwichs prêts à l'emploi dans de nombreux magasins locaux à travers le pays.
Aujourd'hui, le poulet froid râpé, la mayonnaise et une bonne dose de curry en poudre sont considérés comme la forme de base du plat, tandis que certaines recettes font appel aux raisins secs et au chutney de mangue pour donner un gout sucré.
Alors que le Royaume-Uni célèbre le nouveau monarque, la maison royale espère que la «quiche du couronnement» sera tout aussi populaire 70 ans plus tard.
La quiche a été choisie parce qu'elle est considérée comme un bon plat à partager lors d'une fête de rue et qu'elle peut être servie chaude ou froide.
Le palais a indiqué sur son site web que le plat avait été choisi personnellement par Charles et Camilla et qu'il était «facilement adaptable à différents goûts et préférences», le présentant comme une recette pour des centaines de déjeuners communautaires prévus dans tout le pays à l'occasion de l'événement du 6 mai.
«Une quiche profonde à la pâte légère et croustillante, aux saveurs délicates d'épinards, de fèves et d'estragon frais. À déguster chaude ou froide avec une salade verte et des pommes de terre nouvelles bouillies», indique la recette sur le site web de la famille royale, accompagnée d'un clip vidéo montrant un chef royal en train de préparer le plat.
Le chef libanais Marwan Sardouk, dont l'expérience culinaire s'étend sur 15 ans, et le chef Shelton D'Souza, du FireLake Grill House de l'hôtel Radisson Blu de Dubaï, ont ajouté une touche arabe à ce plat.
La recette de Sardouk convient pour deux à quatre personnes.
Recette de la quiche de Sardouk :
Ingrédients :
Pour la sauce Mornay :
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine tout usage
2/3 de tasse de lait entier
1/4 de cuillère à café de sel casher
1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 de tasse de fromage gruyère râpé
Pour le Croque madame :
300 grammes de pâte à quiche
2 cuillères à soupe de beurre, ramolli
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
1/2 tasse de sauce mornay
6 fines tranches de jambon de dinde
1 tasse de gruyère râpé, divisé
Pour les œufs :
1 cuillère à soupe de beurre
2 gros œufs
Flocons de sel, pour saupoudrer
Poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire
Méthode :
Pour le Mornay :
Préparer le roux et ajouter le lait, le sel et le poivre.
Pour le Croque madame :
Étaler la pâte sur une surface plane à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Former une tarte haute à l'aide d'un moule à anneau rond.
Déposer toute la garniture et la recouvrir du reste de la pâte.
Cuire au four à 180 C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et se détache du moule à anneaux.
Faites frire les œufs dans une poêle avec du beurre et assaisonnez-les de sel.
Mettez les œufs frits de côté pour une utilisation ultérieure.
Pour finir, placez les œufs sur le dessus de la pâte et décorez comme vous le souhaitez.
Recette de la quiche de D'Souza :
Cette recette est destinée à quatre personnes.
Ingrédients
Pour la préparation de la quiche :
300 grammes d'épinards (nettoyés, blanchis et hachés)
25 grammes d'oignon blanc (haché)
5 grammes d'ail (finement haché)
140 grammes de fromage akawi (râpé)
30 grammes de gruyère
Pour la pâte à quiche :
200 grammes de farine T55
200 grammes de beurre
1 blanc d'œuf pasteurisé
30 grammes de poudre sèche de zaatar
10 grammes de sel
25 millilitres d'eau
Pour la crème pâtissière de la quiche :
200 millilitres de lait
100 millilitres de crème fraîche
2 œufs
2 grammes de cannelle en poudre
5 grammes de sel
2 grammes de poivre noir
Instructions :
Préchauffer le four à 162 °C. Préparer la pâte à quiche en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Tapisser un moule à tarte de pâte brisée, en coupant l'excédent et en pinçant les bords. Piquez le fond et tout le côté. Faire cuire la pâte pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brune.
Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter l'ail et l'oignon dans le beurre pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter les épinards blanchis et hachés. Goûter le mélange et attendre qu'il refroidisse avant d'ajouter le fromage akawi. Assaisonner le mélange de sel et de poivre. Verser le mélange dans le plat à tarte préparé à l'avance.
Dans un bol de taille moyenne, fouetter le mélange de crème pâtissière. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Versez-le dans le fond de pâte, en veillant à ce que le mélange d'œufs se combine parfaitement avec le mélange d'épinards.
Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Poursuivre la cuisson pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise au centre. Laisser refroidir le plat pendant cinq minutes avant de le servir.
Ce texte est la traduction d’un article paru sur Arabnews.com
